フルーツDay ～りんご酵母のパン～

先週仕込んだりんご酵母が、そろそろいい感じになってきました。蓋を開けてみると、りんご酒のような香りがしています。そこで、今日はいよいよパンに挑戦です！！酵母を仕込んでいた瓶の蓋を開けてみると、中からぶくぶくと泡がでてきました。

　りんご酵母が元気そう～

早速、この酵母液と強力粉、塩、、砂糖をこねてパン作りをしました。表面がなめらかになるまでこねたら、１次発酵です。ネットや本で調べたところ、１次発酵はなんと半日！！こねたパン生地をタッパーに入れ、暖かい所に置いてひたすら２倍に膨らむのを待ちました。その後は、分割成形して２次発酵です。こちらも暖かいところで１～２時間。後はオーブンで焼いて出来上がり！！

出来上がりはこちら　→　

今日の出来ですが、結論から言うと、まだまだの出来です考察としては、１次発酵が不十分ではないかと思います。１次発酵は１２時間暖かい所に置いておきましたが、膨らみはまだ足りていなかった気がします。けど、過発酵で酸っぱくなるのがこわくて、時間がきたから次の工程に進んでしまったんですよね。なので、焼き上がりを食べると、やや生地がつまった感じでした。ただ、味はりんごの甘い香りがして美味しかったです。外はパリッとして、中はもちもちで、かむ程に甘かったです。

今回のパン作りで学んだことは、酵母は生き物です。酵母の出来ばえやその日の天候、その他の材料など、いろんな因子がパン作りに影響してきます。なので、文献通りにいかないことも多々あるはずなので、自分の目で酵母の働きを見極める事が重要だと感じました。けど、大学で化学科に所属し、数学好きの私としては、酵母作り、パン作りのいろんなデータを取り、重回帰分析などしてみたら、面白そうかなとも思いましたが、これだけで卒論が書けそうなテーマなので、やめておきます。

 パン作りは成功とはいきませんでしたが、洗濯物を取り込んでいたら、ベランダに植えてあるいちごが花を咲かせていました。

　　なんだかいい予感

朝はつぼみでしたが、夕方になって見たら咲いていました。そのうち、実がなるかもしれません。

それから、今日はまたマーマレードを作りました。金曜日にも作ったのですが、伯父さんにもらった柑橘類が傷みはじめてきたので、いくつか残して他は全てジャムにしました。

（金曜に作ったマーマレード）　　　　　　　　　　（日曜に作ったマーマレード）

　　　

大量です。こんなに食べきれないので、もちろん友達におすそ分けします。

さらに、今日最後のフルーツです。

またりんご酵母と、新たにデコポン酵母を仕込みました。自家製酵母は難しい点も多々ありますが、それ以上に楽しみ、出来たときの嬉しさもあるので、失敗してもめげずに、またチャレンジしようと思います。 

コメント 4

りんご酵母パン、出来たのですね～　おいしそうですね＾＾
化学専攻ですか～尊敬！私は算数さえマトモに出来ません　A￣_￣；)　
そんなわけで、パン作りも勘だけを頼りにうろ覚えでテキトーにやってます（笑）　
酵母が元気なら一次発酵は丸１日以上放っておいても腐りませんし、果物酵母は進みが遅いので、ゆっくりのんびりでも大丈夫みたいです。
デコポンの酵母も楽しみですね♪
by pekopeko23 (2006-04-10 10:24) 

pekorinさん
りんご酵母パンは、一応できましたが、まだまだ完成度は低いです。
1次発酵は、1日おいてもいいんですね。前の酵母が腐り気味になってしまったので、つい臆病になってしまいました。次回はもっとのんびり作ります。
自家製酵母の魅力に、はまりつつあります。
by てる (2006-04-10 16:34) 

イチゴの花もかわいいですね。
イチゴがなるのが楽しみですね。
ジャム、お友達も喜ばれるでしょうね＾＾
by アールグレイ (2006-04-11 22:30) 

アールグレイさん
いちごの花、思ったよりも早く咲いてびっくりしました。苗はあまりないのですが、実がなるのがとても待ち遠しいです。
ジャムは、たくさん作ったので、いろんな人に配る予定です。
ナイスありがとうございます。
by てる (2006-04-11 22:37)