自家製酵母のパン ～りんご酵母～

最近、自家製酵母でパン作りをはじめましたが、タイムリーなことに、昨日‘鉄腕ダッシュ’という番組でもぶどう、りんごの自家製酵母でパンを焼いていました。 私がやっている方法とは違っているところもあって、勉強になりました。昨日のテレビでモチベーションも上がったところで、私もりんご酵母でパンを焼きました。先日作ったのは、‘ストレート法’というやり方だったのですが、今日は‘中種法’という方法でしました。この方法だと、ストレート法よりも発酵力が強く、リッチなパンも焼けるらしいのです。先日買った本を参考にして、りんごのすり卸し入りのパンを焼きました。

出来あがり→　

 ふわっとしていて美味しそうです参考にしたのは下記の本です。

自家製酵母でパンを焼く―四季おりおり

• 作者: 相田 百合子
• 出版社/メーカー: 農山漁村文化協会
• 発売日: 2004/12
• メディア: 単行本

そして、今日の夕飯は‘チャーハン’、‘肉詰めしいたけ’、‘里芋の煮物’です。

チャーハンは、主人に何が食べたいか聞いた時に、リクエストされたので作りました。具は、カニのすり身、焼き豚、白ねぎ、卵です。実はこのチャーハンですが、炊飯器であらかじめ下味をつけて炊いています。（白ねぎ、卵、カニ以外）その後、フライパンでご飯、卵、白ねぎ、カニをぱらぱらに炒めます。この方法は、以前、中華の陳健一さんが紹介していたのですが、味付けに失敗しにくくておススメです。

椎茸の肉詰めは、合いびき肉に、みじん切りの椎茸の軸、白ねぎを加え、ケチャップ、粒マスタードで味付け、椎茸の傘にスプーンで肉をこんもり盛りました。お弁当に合いますし、お子様向きな味です。しかも、オーブンで焼いたので、洗い物も少なくてすみます。（180℃、10分）

【椎茸肉詰めレシピ】椎茸　12枚、挽肉　150g、卵　1/2個、白ねぎ　10cm、パン粉　大2、粒マスタード　小2、ケチャップ　大1、塩、胡椒　少々

＊椎茸に肉たねを盛る前に、かさの内側に小麦粉をまぶしておくと、のりがわりになって、たねが椎茸からはがれ落ちたりしなくなります。

今日の写真のアングルだと、椎茸が見えにくいですが、丸っこくて可愛い肉詰めが出来上がります。

コメント 3

りんごの風味のおいしそうなパンですね。
肉団子と思ったら、しいたけが下にあるのですね＾＾
小麦粉をまぶすとはがれにくいのですね。今度作ってみます。
by アールグレイ (2006-04-18 03:01) 

さすがてるみさん！もう酵母生活マスターですね。
りんごのパンは香りが良いでしょう？
チャーハンは、炊き込みご飯のようにしておくのですか？
今日のごはんもおいしそうですね＾＾　
by pekopeko23 (2006-04-18 09:03) 

アールグレイさん
りんごパンは、とても香りのよいパンでふわふわです。
肉団子の下には、椎茸が隠れています。椎茸の食感がなかなかよいです。
ナイスありがとうございます。

pekorinさん
酵母パン、とっても楽しいですね。時間がかかって大変そうだったのですが、pekorinさんのおっしゃる通り、のんびり作れていいなと思いはじめました。きっかけをくれて、ありがとうございます！！
チャーハンは、炊き込みご飯のような感じで、最後にまたフライパンで卵、白ねぎを加えてぱらぱらに炒めます。結構美味しいですよ。
ナイスありがとうございます。
by てる (2006-04-18 21:58)